Koldt vejr – meget sukker

Hele januar måned har været præget af, at vi havde koldt vejr omkring nytår! Vi har haft rigtig mange kartofler indover vægten, hvor sukkerindholdet har været lige rigelig højt.

Problemet opstår blandt andet hvis/når kartoflerne bliver kølet ned under 7-7,5 ˚ C. Når det sker, omdannes noget af stivelsen til sukker. Det giver problemer i vores flakes og pulver, da mange af vores kunder har max. specifikationer netop mht. sukkerindholdet.

Produkterne bruges til snacks, og når de steges i olie bliver sukkeret omdannet til karamel, som branker snacks'en, så både udseende og smag påvirkes negativt.

Vi ser, heldigvis, ikke helt så store problemer med holdbarheden i de kartofler vimodtager nu, som vi gjorde i december.

På vort eget lager er vi allerede nu begyndt at tage kartofler ud til produktionen. Årsagen er dels et par pletter med råd, dels at vi har behov for at kunne blande med kartofler med lavt sukkerindhold.